Lemon cake wtih lavender frosting - a special gift to my special girls
This Saturday a double birthday party for two of my besties was forming shape. So I had to be prepared. It's just that I like to surpize my dear ones with something home-made and preferably vegan. I always hope it won't take too long and that I will be able to relax when the cake is left alone in the fridge. Rarely this is the case. I should have opted for a raw cake - so much more trouble-less, but I guess next time it shall be.
I had in mind a lemon flavour - so clearly shaped in my head and yet I didn't know exactly what will follow. In my kitchen most of the things happen as by their own wish. This cake didn't turn out quite the way I wanted it to so I will give you some amendments instead of the not so perfect original.
This Saturday a double birthday party for two of my besties was forming shape. So I had to be prepared. It's just that I like to surpize my dear ones with something home-made and preferably vegan. I always hope it won't take too long and that I will be able to relax when the cake is left alone in the fridge. Rarely this is the case. I should have opted for a raw cake - so much more trouble-less, but I guess next time it shall be.
I had in mind a lemon flavour - so clearly shaped in my head and yet I didn't know exactly what will follow. In my kitchen most of the things happen as by their own wish. This cake didn't turn out quite the way I wanted it to so I will give you some amendments instead of the not so perfect original.
For the dough: 3 cups of wholegrain flour 1 tsp baking powder and 1/2 tsp baking soda vanilla sugar 1 banana 2 lemons 3-4 dates 1/2 cup unrefined sugar (muscovado) about 0.5 ltr cashew milk 1/4 cup cocoa butter 2 tbsp ground flax seeds (soaked) | For the creme: 300 gr blended cashews (pulp from the milk) zest from two lemons 2-3 tbsp of honey 1-2 tbsp tahini | For the frosting: 100 gr white chocolate chips 1 tbsp cocoa butter 1-2 tbsp lavender 1 tbsp tahini |
- Preheat the oven to 200°C.
- In a bowl sift the flour and mix with baking powder and vanilla sugar. You may use whatever flour you have at hand. I mixed eincorn wheat, dinkel wheat and corn flour.
- Put the banana, one cup of the milk, lemons juicy meat (zest the peels before removing them), dates and sugar in a blender.
- Add the mixture to the dry ingredients and stir until smooth. Pour the melted cocoa butter and flax seeds and mix again.
- Fill a cake form and bake for around an hour.
- While waiting for the cake to get tanned, prepare the creme. Whip tahini with a drop of lemon juice or water, add the bleneded soaked cashews, lemon zest and honey. Leave some of the zest for decorating. If necessary add a bit of the cashew milk.
- Take out the cake and leave it alone to take a break from the long tanning and cools down.
- Now at last, comes the time for the frosting. Using water bath melt the white chocolate chips (leave some of them to scatter on the top) and cocoa butter. Add ground lavender and stir constantly for 1-2 minutes. At the end, add the tahini.
- Split the cake into two layers. Spread the creme on the bottom one, lay down the other and top with the frosting. Then sprinkle some lavender, lemon zest and chopped chocolate.
- Leave in the fridge for at least an hour.
Торта Лимоно-лавандулова
Лимонова торта с лавандулова глазура - специален подарък за моите специални момичета.
Тази събота се заформяше двойно парти за рожден ден на две мои приятелки. И трябваше да съм подготвена. Просто обичам да изненадвам милите ми хора с нещо домашно и за предпочитане веган. Всеки път се надявам, че няма да се заточа в кухнята твърде дълго и ще мога да релаксирам, след като тортата си почива в цялата си прелест. Но рядко се случва така. Трябваше да се спра на сурова тортa - толкова по-безпроблемна e, но явно следващия път ще да е.
В ума ми витаеше вкус на лимони - толкова ясно оформено в мислите ми, обаче не знаех, какво точно ще се роди. В моята кухня повечето неща се случват по собствено усмотрение. Тази торта не стана, такава каквато ми се щеше, така че прилагам някои поправки на място на не толкова перфектния първообраз.
Лимонова торта с лавандулова глазура - специален подарък за моите специални момичета.
Тази събота се заформяше двойно парти за рожден ден на две мои приятелки. И трябваше да съм подготвена. Просто обичам да изненадвам милите ми хора с нещо домашно и за предпочитане веган. Всеки път се надявам, че няма да се заточа в кухнята твърде дълго и ще мога да релаксирам, след като тортата си почива в цялата си прелест. Но рядко се случва така. Трябваше да се спра на сурова тортa - толкова по-безпроблемна e, но явно следващия път ще да е.
В ума ми витаеше вкус на лимони - толкова ясно оформено в мислите ми, обаче не знаех, какво точно ще се роди. В моята кухня повечето неща се случват по собствено усмотрение. Тази торта не стана, такава каквато ми се щеше, така че прилагам някои поправки на място на не толкова перфектния първообраз.
За тестото: 3 ч.ч. пълнозърнесто брашно 1 ч.л. бакпулвер и 1/2 ч.л. сода за хляб ванилена захар 1 банан 2 лимона 3-4 фурми 1/2 ч.ч. нерафинирана захар ок. 0.5 лтр мляко от кашу 1/4 ч.ч. кокосово масло 2 с.л. накиснато ленено брашно | За крема: 300 гр. смляно кашу (пулпата от млякото за тестото) настъргани кори от 2 лимона 2-3 с.л. мед 1-2 с.л. тахан | За глазурата: 100 гр бял шоколад (на капки или натрошен) 1 с.л. какаово масло 1-2 с.л. лавандулов цвят 1 с.л. тахан |
- Загрейте фурната на 200°C.
- В купа пресейте брашното и смесете с бакпулвера, содата и ванилията. Можете да ползвате каквото брашно имате под ръка. Аз смесих такова от лимец, спелта и царевица.
- Сложете банана, една чаша от млякото, вътрешността на лимоните (не забравяйте да понастържете кората преди да я обелите), фурмите и кафявата захар в блендер. Миксирайте.
- Добавете получената смес към сухите съставки и разбъркайте докато стане гладко. Добавете разтопено какаово масло и лененото брашно и разбъркайте пак.
- Напълнете форма за торта и печете за около час.
- Докато чакате тортата да хване тен, пригответе крема. Разбийте тахан с няколко капки лимон или вода до побеляване. Добавете пастата от кашу, лимоновите стърготини и меда. Оставете част от лимона за украса. Ако сместа е прекалено гъста, добавете малко от млякото от кашу.
- Извадете тортата и я оставете да си почине от дългото печене докато се охлади.
- И сега, най-сетне, идва времето за глазурата. Разтопете на водна баня шоколадовите парченца (малка част оставете за поръсване накрая) и какаовото масло. Добавете счукан цвят от лавандула и бъркайте за 1-2 минути. Добавете тахана като свалите от котлона.
- Разделете тортата на 2 блата. Намажете първия с крема, сложете върху него втория и полейте с глазурата. Накрая поръсете с лавандулови цветчета, лимонови стърготини и счукани парченца шоколад.
- Оставете в хладилника да се стегне поне за 1 час.